Muchos consideran que la pizza napolitana es el estándar oro de las pizzas. Originaria de Nápoles, Italia, este platillo es famoso por su esponjoso y aireado borde que no puedes dejar de disfrutar. Pero, ¿cuál es el secreto para conseguir ese borde sublime? A lo largo de este artículo, te mostraremos las claves para lograr una pizza napolitana con bordes aireados y cómo mejorarlo con cada intento.
La elección de los ingredientes
La elección de los ingredientes es fundamental para lograr una pizza napolitana con borde aireado. No todos los ingredientes son iguales, y la calidad de estos puede hacer la diferencia entre una pizza promedio y una pizza excepcional.
Harina
Para empezar, necesitas una harina especial para pizza, preferentemente la "00", que es muy fina y permite que la masa se estire bien. Esta harina tiene un alto contenido de proteínas, lo cual es esencial para conseguir la textura elástica y aireada que buscamos.
Levadura
La levadura es otro ingrediente clave. Es mejor usar levadura fresca en vez de levadura seca, ya que aporta un sabor más auténtico y ayuda a que la masa se eleve de manera uniforme.
Agua
El agua también juega un papel muy importante. Debe ser de buena calidad, preferiblemente filtrada o de manantial. El agua del grifo puede contener cloro y otros químicos que pueden afectar el sabor de la masa.
Elaboración de la masa
La elaboración de la masa es un proceso delicado que requiere precisión y paciencia. Aquí te describimos paso a paso cómo hacerlo.
Mezclado
Para empezar, disuelve la levadura en agua tibia. Luego, mezcla la harina con la sal en un tazón grande. Agrega poco a poco el agua con levadura a la harina y mezcla hasta obtener una masa uniforme.
Amasado
El amasado es quizás el paso más importante. Debes amasar con mucha energía durante al menos 10 minutos para desarrollar el gluten en la harina. Esto proporcionará a tu masa la elasticidad necesaria para conseguir esos bordes aireados.
Fermentación
Una vez que hayas terminado de amasar, es hora de fermentar la masa. Debe ser en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante al menos 24 horas. Durante este tiempo, la levadura producirá gas que se quedará atrapado en la masa, produciendo los característicos bordes aireados.
Forma y horneado de la pizza napolitana
Una vez que la masa ha fermentado, es hora de dar forma a tu pizza y cocinarla.
Estirar la masa
Para estirar la masa, primero haz una bola. Luego, con las puntas de los dedos, ve presionando desde el centro hacia el exterior, dejando un borde más grueso. Este borde será el responsable de los bordes aireados de tu pizza napolitana.
Horneado
La pizza napolitana se hornea a muy alta temperatura, por lo que es recomendable tener un horno de leña. Si no tienes uno, puedes precalentar tu horno al máximo durante al menos 30 minutos antes de introducir la pizza.
El toque final: los ingredientes de la cobertura
Una vez que tienes la pizza lista para hornear, es hora de agregar los ingredientes de la cobertura. Asegúrate de usar ingredientes de alta calidad para obtener el mejor sabor.
Tomate
En una pizza napolitana, el tomate debe ser fresco. Se pueden usar tomates San Marzano, que son muy jugosos y su sabor es dulce y ligeramente ácido.
Mozzarella
La mozzarella es el queso por excelencia en la pizza napolitana. Debe ser fresca y de buena calidad. La mozzarella de búfala es la más tradicional y aporta un sabor suave y cremoso.
Albahaca
Por último, no puede faltar la albahaca fresca. Su sabor dulce y picante complementa perfectamente el tomate y la mozzarella.
Con estas claves, podréis preparar una pizza napolitana con bordes aireados digna de los mejores pizzeros de Nápoles. Recordad que la práctica hace al maestro, así que no os desaniméis si no obtenéis los resultados deseados en el primer intento. Con paciencia y dedicación, seguro que pronto estaréis disfrutando de vuestra propia pizza napolitana casera.
Consejos para mejorar la técnica
Aunque la elección de los ingredientes y la elaboración de la masa son dos factores esenciales para conseguir una pizza napolitana con bordes aireados, hay ciertos consejos que te ayudarán a perfeccionar esta técnica.
Medición precisa
La precisión en la medición de los ingredientes es fundamental. No debes tomar este punto a la ligera, ya que la cantidad exacta de cada componente puede marcar la diferencia. Es recomendable utilizar una balanza de cocina para garantizar precisión.
Prueba y error
No te desesperes si no obtienes los resultados deseados en tus primeros intentos. La elaboración de la pizza napolitana es un arte que se perfecciona con la práctica. No temas experimentar y probar cosas nuevas.
Conoce tu horno
Cada horno es diferente y puede requerir ajustes en la temperatura o en el tiempo de cocción. Es importante que conozcas bien tu horno y que ajustes las condiciones de cocción hasta encontrar la configuración perfecta para tu pizza.
Mantén la masa húmeda
Un error común es trabajar con una masa demasiado seca. La masa de la pizza napolitana debe estar húmeda para permitir la formación de burbujas de aire durante la fermentación.
Importancia de respetar la tradición
Al preparar una pizza napolitana, no solo estás cocinando un platillo, también estás celebrando una tradición culinaria que ha perdurado durante siglos.
Respeto a la receta original
La pizza napolitana es una receta protegida por la Unión Europea, lo cual significa que debe seguirse una serie de reglas específicas para poder llamarse así. Estas reglas incluyen el tipo de ingredientes que se deben usar y el método de elaboración.
Sabores auténticos
Al seguir la receta tradicional, te aseguras de obtener los sabores auténticos de la pizza napolitana. Su característico sabor es el resultado de la combinación de ingredientes de alta calidad y de un proceso de elaboración cuidadoso.
Conclusión
La pizza napolitana con bordes aireados es un platillo que requiere dedicación, paciencia y amor por la cocina. Desde la elección de los ingredientes hasta la forma de amasar y hornear la pizza, cada paso es importante para conseguir el resultado deseado. No te desanimes si no obtienes los bordes aireados en tus primeros intentos; recuerda que la práctica hace al maestro. Y, sobre todo, disfruta del proceso y celebra la tradición culinaria de Nápoles al preparar tu propia pizza napolitana. Con estos consejos y con un poco de práctica, pronto estarás disfrutando de una deliciosa pizza napolitana con bordes aireados.
